I nostri progetti
La Fondazione CULINARIUM ALPINUM porta avanti un numero crescente di progetti che contribuiscono a costruire un futuro in cui la gastronomia nella regione alpina sia intesa come patrimonio culturale, opportunità economica e pratica del piacere vissuta quotidianamente. Nella sede di Stans dimostriamo concretamente come sia possibile tramandare un patrimonio culturale storico in modo significativo, rafforzare la creazione di valore aggiunto a livello regionale e sensibilizzare l’opinione pubblica sull’alimentazione sostenibile. Ogni progetto agisce contemporaneamente su più livelli — e tutti insieme perseguono lo stesso obiettivo: affermare la cultura culinaria nella regione alpina come modello globale per la creazione di valore aggiunto regionale sostenibile.
Centro del gusto, delle esperienze e delle competenze a Stans
L'ex convento dei Cappuccini di Stans (fondato nel 1584) ha ritrovato nuova vita dal 2020 con il nome di CULINARIUM ALPINUM.
Il ristorante, l’hotel, le sale per seminari, il negozio del monastero e il “Paesaggio commestibile” danno nuova vita a un importante patrimonio culturale e lo rendono accessibile al pubblico. In qualità di centro di eccellenza vivente per la gastronomia nella regione alpina, la struttura organizza ogni anno incontri per migliaia di ospiti, dimostrando che turismo sostenibile, conservazione dei beni culturali e gestione economica significativa non sono in contraddizione tra loro. Gli ospiti possono scoprire il «Paesaggio commestibile», la storia e il concetto tramite audioguida o durante una visita guidata.
Il libro di cucina: ricette dal cuore alpino e dall’anima regionale
«Ricette con cuore alpino e anima regionale»: è così che il CULINARIUM ALPINUM mette in pratica la propria filosofia, raccogliendo ricette stagionali che dimostrano quanto possa essere variegata, stagionale e gustosa la cucina della regione alpina. Al centro ci sono i prodotti regionali provenienti dal contatto diretto con i produttori: la stessa fedeltà alle origini che caratterizza anche il ristorante nell’ex convento dei Cappuccini di Stans.
Il ricettario rappresenta un ulteriore tassello nella diffusione della conoscenza promossa dalla Fondazione CULINARIUM ALPINUM. Permette di vivere in prima persona la provenienza, l’arte artigianale e la stagionalità nella propria quotidianità e ispira a fare la spesa, cucinare e gustare i cibi in modo più consapevole. In questo modo contribuisce a valorizzare maggiormente i prodotti alimentari regionali e a far sì che il patrimonio culinario delle Alpi continui a vivere anche nelle cucine di casa.
Alp'26 – Concorso e mercato internazionale
In concomitanza con il forum, Alp'26 organizza un concorso internazionale e un mercato dedicato alle specialità alpine — dai caseifici di montagna alle distillerie artigianali.
In concomitanza con il Forum, Alp'26 organizza la seconda edizione del concorso internazionale e del mercato dedicato alle specialità alpine. Produttrici e produttori provenienti da tutto l’arco alpino presentano i propri prodotti — dai caseifici di montagna alle distillerie artigianali. Una giuria indipendente di esperti premia i prodotti eccellenti e innovativi, rafforzando così la visibilità e il riconoscimento economico delle piccole aziende specializzate. Il mercato crea legami diretti tra produttori, pubblico specializzato e consumatori, consentendo di scoprire l’eccezionale varietà della cultura gastronomica alpina.
Alp Sbrinz
Un patrimonio culturale alpino a rischio: insieme a Slow Food e agli otto caseifici alpini rimasti, il CULINARIUM ALPINUM si impegna a preservare lo Sbrinz delle Alpi DOP.
L’Alp Sbrinz DOP è un patrimonio culturale alpino a rischio. Il CULINARIUM ALPINUM, insieme a Slow Food e agli otto caseifici alpini rimasti, si impegna attivamente per la sua salvaguardia attraverso attività di sensibilizzazione, divulgazione e la sua imponente cantina dedicata all’Alp Sbrinz, dove stagionano le forme di tutti i produttori e le produttrici. Questo impegno offre un contributo tangibile alla sopravvivenza economica delle aziende coinvolte e alla salvaguardia di una specialità che, senza un sostegno coordinato, rischia di scomparire.
Offerta formativa ed eventi
Dal corso sulla fermentazione all’escursione alla scoperta dello Sbrinz d’Alpe fino alla Swiss Cooking Class: l’offerta formativa trasmette conoscenze sulla cucina della regione alpina in modo stimolante.
Dal corso sulla fermentazione all’escursione guidata alla scoperta dello Sbrinz d’Alpe, fino alla Swiss Cooking Class per ospiti internazionali: l’offerta formativa del CULINARIUM ALPINUM trasmette conoscenze sulla cucina della regione alpina in modo stimolante. Per i corsi pratici è a disposizione una cucina didattica dotata di attrezzature moderne. L’iniziativa si rivolge in egual misura alla popolazione locale, ai turisti e ai gruppi di professionisti, consentendo ai partecipanti di tornare a casa con maggiori conoscenze, più curiosità e un nuovo apprezzamento per i prodotti regionali.
Alp'26 – Forum internazionale
Dal 6 all’8 novembre 2026, il forum internazionale riunirà a Stans esperti provenienti da tutto l’arco alpino per discutere di prospettive concrete in materia di sistemi alimentari sostenibili.
Dal 6 all’8 novembre 2026, Alp’26 riunirà per la seconda volta a Stans esperti dei settori dell’agricoltura, della gastronomia, della scienza e del turismo provenienti da tutto l’arco alpino. Il forum internazionale crea uno spazio in cui le questioni urgenti relative ai sistemi alimentari sostenibili non vengono solo discusse, ma si traducono in prospettive concrete e collaborazioni. Nel programma preliminare del forum si terrà l’evento di networking dedicato alla candidatura all’UNESCO dei sistemi alimentari alpini come patrimonio culturale immateriale — una pietra miliare per il riconoscimento internazionale del patrimonio culinario delle Alpi.
Podcast «Il sapore delle Alpi»
Da dicembre 2025 viene pubblicato ogni mese un nuovo episodio di «So schmecken die Alpen» — un podcast dedicato alla provenienza dei nostri alimenti e alle persone che ci stanno dietro.
Da dicembre 2025 viene pubblicata mensilmente una nuova puntata di «So schmecken die Alpen». Il podcast raggiunge un pubblico sempre più vasto, desideroso di saperne di più sulla provenienza dei propri alimenti, e contribuisce a garantire visibilità e riconoscimento ai produttori della regione alpina, stimolando i consumatori a provare questi prodotti. Ogni puntata è un piccolo contributo per valorizzare maggiormente ciò che cresce, matura e viene prodotto nella nostra regione.
Mandato di consulenza per i progetti di sviluppo regionale (PRE) del Cantone di Nidwalden
Nell’ambito del progetto cantonale PRE, il CULINARIUM ALPINUM affianca le aziende agricole, di trasformazione e di ristorazione del Cantone di Nidvalden nel percorso verso sistemi alimentari regionali e sostenibili.
Nell’ambito del progetto cantonale PRE, il CULINARIUM ALPINUM favorisce uno scambio proficuo tra agricoltura, industria di trasformazione, ristorazione e turismo, rafforzando le catene del valore regionali — con un impatto diretto sulla situazione economica delle aziende coinvolte e sull’ulteriore sviluppo del sistema alimentare regionale.
Ristorante
Quasi tutti i piatti e gli ingredienti provengono dall’acquisto diretto presso circa 20 aziende partner regionali: un’attività esemplare che dimostra come la ristorazione sostenibile possa avere successo nella pratica.
Il ristorante del CULINARIUM ALPINUM mette in pratica con coerenza ciò che altrove spesso rimane solo una dichiarazione d’intenti: quasi tutta l’offerta (ad eccezione di caffè, cioccolato e alcune spezie) proviene da acquisti diretti presso circa 20 aziende partner regionali. Questo approccio rafforza economicamente i produttori locali, accorcia le catene di approvvigionamento e rende tracciabile la provenienza di ogni piatto. Il ristorante esercita così un’influenza che va ben oltre la propria cucina: è un’azienda modello che dimostra come la gastronomia sostenibile funzioni con successo nella pratica e quale impatto possa avere un approvvigionamento consapevole.
Hotel e sale per seminari
Soggiornare in un ex convento: camere dall’atmosfera rilassante e otto sale per seminari e banchetti dotate di attrezzature moderne invitano a prolungare il soggiorno e a immergersi più a fondo nell’esperienza.
L’attività alberghiera e di seminari, ospitate nella stessa struttura, coniuga diverse forme di esperienza e attività progettuali, creando opportunità di incontro in uno spazio ridotto. Le camere dell’ex convento offrono un ambiente che invita al rallentamento: forme pulite, atmosfera tranquilla, materiali di alta qualità combinati con la struttura architettonica autentica dell’ex convento. Le camere sono arredate in modo volutamente semplice ma di alta qualità e, per favorire il relax, rinunciano alla televisione e alla poltrona. In tutta la struttura è invece disponibile un’infrastruttura molto moderna, dotata di tutte le attrezzature tecniche necessarie. L’hotel contribuisce a far sì che gli ospiti si trattengano più a lungo, si immergano più profondamente nell’esperienza e vivano in prima persona i valori del CULINARIUM ALPINUM. Rafforza la sostenibilità economica dell’intera struttura e rende Stans una destinazione visibile per il turismo sostenibile.
Paesaggio commestibile
Nel parco del monastero crescono oltre 250 piante commestibili: un luogo di apprendimento vivo che permette di scoprire la biodiversità della regione alpina. È espressamente consentito assaggiarle.
Nel complesso monastico crescono spontaneamente oltre 250 piante commestibili. Il “Paesaggio commestibile” non è solo un giardino espositivo, ma un luogo di apprendimento vivo che accoglie ogni giorno visitatori, scolaresche e curiosi. Permette di scoprire la varietà delle piante commestibili della regione alpina, affina la consapevolezza delle interrelazioni ecologiche e invita a ripensare il proprio rapporto con l’alimentazione. È espressamente consentito assaggiare le piante.
Trasmissione delle conoscenze, ispirazione e formazione
Rendere accessibile la conoscenza della cultura gastronomica della regione alpina — tramite il sito web, i social media, le relazioni con i media e le pubblicazioni — affinché i consumatori possano compiere scelte più consapevoli.
Rendere accessibile la conoscenza della cucina regionale dell’area alpina è una missione fondamentale del CULINARIUM ALPINUM — nonché un presupposto fondamentale affinché i consumatori possano compiere scelte più consapevoli. Attraverso il sito web, i social media, le relazioni con i media e le pubblicazioni, si danno visibilità ai produttori, ai prodotti e ai contesti. La portata di queste iniziative cresce continuamente — e con essa la consapevolezza del valore degli alimenti regionali e sostenibili nell’area alpina.
«La nostra alimentazione del futuro dovrebbe essere piacevole, sana, sicura e sostenibile. Il CULINARIUM ALPINUM, nel contesto del patrimonio culinario delle Alpi, trasmette competenze basate sulla conoscenza e trasformative, con un chiaro orientamento pratico»