Die Stiftung
CULINARIUM ALPINUM
Die Stiftung CULINARIUM ALPINUM (gegründet 2019 als Stiftung KEDA, per Juli 2026 umbenannt) ist eine gemeinnützige Organisation und Trägerin des Kompetenzzentrums CULINARIUM ALPINUM im ehemaligen Kapuzinerkloster Stans. Sie verfolgt die Vision, das Kulinarische Erbe der Alpen als Modell für nachhaltigen Genuss und zukunftsfähige Wertschöpfung zu etablieren.
Zu diesem Zweck betreibt die Stiftung in Stans einen Vorzeigebetrieb und initiiert Projekte in den Bereichen Wissensvermittlung sowie Entwicklung nachhaltiger Genusssysteme. Damit leistet die Stiftung CULINARIUM ALPINUM einen konkreten Beitrag zur Reduktion des ökologischen Fussabdrucks im Ernährungssystem und zur Gesundheit der Bevölkerung. Sie stärkt regionale Wertschöpfungsketten und sichert das Kulinarische Erbe der Alpen als lebendiges Kulturgut.
Stiftungszweck
Förderzweck
Die gemeinnützige Stiftung fördert und stärkt im In- und Ausland eine umwelt- und klimaschonende, ökologisch und regional orientierte Landwirtschaft, den fairen Handel, den nachhaltigen Konsum von ökologisch produzierten Lebensmitteln aus dem Alpenraum sowie das Wissen und Kompetenzen für die alpine Regionalkulinarik.
Zielgruppen und Projekte
Die Stiftung richtet ihre Projekte und Förderleistungen sowohl an die Fachwelt als auch an die breite Bevölkerung. Um ihren Zweck zu verfolgen, entwickelt die Stiftung nicht gewinnorientierte Projekte, wie das CULINARIUM ALPINUM sowie weitere Bildungs- und Beratungsangebote.
Vernetzung und Wirkung
Die Stiftung fördert die Vernetzung der Landwirtschaftsproduzent:innen mit der Gastronomie, der Hotellerie und den Tourismusorganisationen sowie der breiten Bevölkerung und versteht sich als Brückenbauer dieser verschiedenen Anspruchsgruppen.
Strategie & Wirkung
Unsere Ernährung verändert, wie wir mit dem Boden, dem Wasser, der Biodiversität – und mit uns selbst – umgehen. Kein anderes Thema kann unsere Umwelt und unsere Gesundheit so direkt beeinflussen.
Warum es uns gibt
Damit das Kulinarische Erbe der Alpen eine Zukunft hat: Für nachhaltigen Genuss, gesunde Ernährung und regionale Wertschöpfung.
Wie wir es tun
Wir machen das Kulinarische Erbe der Alpen erlebbar, lehrbar, zukunftsfähig und wirtschaftlich tragfähig.
Unsere Wirkung
- Wir fördern nachhaltige Ernährungssysteme.
- Wir vernetzen dazu Landwirtschaft, Verarbeiter:innen, Gastronomie, Handel und Tourismus.
- Wir vermitteln Wissen und Bewusstsein zu regionaler Kulinarik im Alpenraum und erhöhen die Nachfrage nach Regionalprodukten.
- Wir betreiben in Stans den Vorzeigebetrieb CULINARIUM ALPINUM. Damit erhalten und beleben wir gleichzeitig das ehemalige Kapuzinerkloster als Kulturgut.
Stiftungsgrundsätze
Finanzierung
Die finanziellen Mittel der Stiftung CULINARIUM ALPINUM bestehen aus öffentlichen und privaten Mitteln, die in Form von Zuschüssen, Fördermitteln, testamentarischen Zuwendungen, Spenden und Leistungsaufträgen mit anderen gemeinnützigen Organisationen oder Behörden bereitgestellt werden. Weitere Mittel stammen aus marktübliche Miete des Gastronomiepartners (GGTPD Gastgeberteam Peter Durrer) für die Gastronomie-, Hotel- und Seminarbereiche. Finanzierungsquellen sind Kursgelder, Verkauf von Büchern sowie Einnahmen aus Beratungsdienstleistungen und Leistungsverträgen. Zu den bisherigen finanziellen Förderer:innen der Stiftung CULINARIUM ALPINUM zählen unter anderem die Kantone Luzern, Nidwalden, Obwalden, Schwyz und Uri, mehrere gemeinnützige Stiftungen, Schweizer Wirtschaftsunternehmen sowie Privatpersonen aus dem In- und Ausland. Details finden sich in den Geschäftsberichten. Die Stiftung CULINARIUM ALPINUM baut den Kreis ihrer Spender:innen laufend aus, um ihren Zweck und ihre Ziele zu erreichen.
Verwendung der Mittel
Alle Mittel werden ausschliesslich dafür verwendet, der Stiftung CULINARIUM ALPINUM die Verwirklichung ihres Zwecks und ihrer Ziele zu ermöglichen. Die Mittel werden für die Organisation von Bildungsprogrammen und Workshops, die Gehälter der Mitarbeiter:innen der Stiftung, Honorare für externe Dozent:innen, die Instandhaltung und Miete des ehemaligen Kapuzinerklosters sowie für Schulungs- und Vortragsaktivitäten verwendet.
Die äusserst faire Miete für das Kapuzinerkloster basiert auf einem Vertrag mit einer Laufzeit bis 2045. Langfristiges Ziel der Stiftung ist es, das Kloster über das bis 2040 vertraglich zugesicherte Vorkaufsrecht zu erwerben.
Stiftungsrat, Mitarbeiter:innen und Vergütungspolitik
Die Mitglieder des Stiftungsrates erhalten für die Wahrnehmung ihrer Aufgaben kein Honorar. Sie erhalten mit Ausnahme des Präsidenten die Erstattung der ihnen bei der Ausübung ihrer Aufgaben entstandenen Kosten sowie ein angemessenes Sitzungsgeld. Rechtliche Vorkehrungen stellen sicher, dass kein Stiftungsratsmitglied eigenmächtig über das Vermögen verfügen kann. Die Stiftung hält in all ihren Aktivitäten sämtliche gesetzlichen Bestimmungen ein. Alle Finanzdaten der Stiftung CULINARIUM ALPINUM werden jährlich revidiert. Die Jahresabschlüsse werden auf der Website der Stiftung CULINARIUM ALPINUM sowie in den Jahresberichten veröffentlicht.
«Wir möchten eine enkeltaugliche Ernährung auf den Tellern des Alpenraums fördern.»
Stiftungsrat
Tis Prager
Stiftungsratspräsident
Hanna Elisabeth Rychener Kistler
Stiftungsrätin
Beatrice Richard-Ruf
Stiftungsrätin
Clemens Rüttimann
Stiftungsrat
Prof. Michael Kleinert
Stiftungsrat
Team Stiftung
