Unsere Projekte

Das ehemalige Kapuzinerkloster Stans (gegründet 1584) ist seit 2020 als CULINARIUM ALPINUM zu neuem Leben erwacht.

Restaurant, Hotel, Seminarräume, Klosterladen und Essbare Landschaft beleben ein bedeutendes Kulturgut und machen es öffentlich erfahrbar. Als lebendiges Kompetenzzentrum für die Kulinarik im Alpenraum schafft der Betrieb jährlich Begegnungen für Tausende von Gästen — und zeigt, dass nachhaltiger Tourismus, Denkmalerhalt und sinnstiftendes Wirtschaften sich nicht widersprechen. Gäste erleben die Essbare Landschaft, die Geschichte und das Konzept per Audioguide oder auf einer geführten Tour.

Fast alle Speisen und Zutaten stammen aus dem Direkteinkauf bei rund 20 regionalen Partnerbetrieben — ein Vorzeigebetrieb, der zeigt, wie nachhaltige Gastronomie in der Praxis gelingt.

Das Restaurant des CULINARIUM ALPINUM setzt konsequent um, was andernorts oft beim Bekenntnis bleibt: Fast das ganze Angebot (Ausnahmen Kaffee, Schokolade und einige Gewürze) stammt aus Direkteinkäufen bei rund 20 regionalen Partnerbetrieben. Diese Haltung stärkt lokale Produzentinnen und Produzenten wirtschaftlich, verkürzt Lieferketten und macht die Herkunft jedes Gerichts nachvollziehbar. Das Restaurant wirkt damit weit über die eigene Küche hinaus — als Vorzeigebetrieb, der zeigt, wie nachhaltige Gastronomie in der Praxis erfolgreich funktioniert und welche Wirkung bewusstes Einkaufen entfalten kann.

Übernachten im ehemaligen Kloster: entschleunigende Gästezimmer und acht modern ausgestattete Seminar- und Banketträume laden dazu ein, länger zu bleiben und tiefer einzutauchen.

Der Hotel- und Seminarbetrieb im selben Haus verbindet verschiedene Erlebnisformen und Projektaktivitäten und schafft Begegnungsmöglichkeiten auf kleinem Raum. Die Gästezimmer im ehemaligen Kloster bieten einen entschleunigenden Rahmen: klare Formen, ruhige Atmosphäre, hochwertige Materialien kombiniert mit der authentischen Bausubstanz des ehemaligen Klosters. Die Zimmer sind bewusst einfach, aber hochwertig eingerichtet und verzichten zugunsten der Entschleunigung auf einen Fernseher und einen Sofastuhl/Fauteuil. Im ganzen Haus steht demgegenüber eine sehr moderne Infrastruktur mit allen notwendigen technischen Einrichtungen bereit. Das Hotel trägt dazu bei, dass Gäste länger bleiben, tiefer eintauchen und die Werte des CULINARIUM ALPINUM unmittelbar erleben. Es stärkt die wirtschaftliche Tragfähigkeit des Gesamtbetriebs und macht Stans als Destination für nachhaltigen Tourismus sichtbar.

Vom Fermentationskurs über die Alp-Sbrinz-Wanderung bis zur Swiss Cooking Class — das Kursangebot vermittelt Wissen zur Kulinarik im Alpenraum in inspirierender Form.

Vom Fermentationskurs über die geführte Alp-Sbrinz-Wanderung bis zur Swiss Cooking Class für internationale Gäste: Das Kursangebot des CULINARIUM ALPINUM vermittelt Wissen zur Kulinarik im Alpenraum in inspirierender Form. Für die praktischen Kurse steht ein modern ausgerüstetes Kochstudio zur Verfügung. Es erreicht Einheimische, Tourismusgäste und Fachgruppen gleichermassen — und bewirkt, dass Menschen mit mehr Wissen, mehr Neugier und einer anderen Wertschätzung für regionale Produkte nach Hause gehen.

Über 250 essbare Pflanzen wachsen auf dem Klostergelände — ein lebendiger Lernort, der die Vielfalt des Alpenraums erfahrbar macht. Naschen ausdrücklich erlaubt.

Auf dem Klostergelände sind über 250 essbare Pflanzen heimisch. Die Essbare Landschaft ist nicht nur ein Schaugarten, sondern ein lebendiger Lernort, der täglich Gäste, Schulklassen und Neugierige erreicht. Sie macht die Vielfalt essbarer Pflanzen im Alpenraum erfahrbar, schärft den Blick für ökologische Zusammenhänge und lädt dazu ein, das Verhältnis zur eigenen Ernährung neu zu denken. Naschen ausdrücklich erlaubt.

Ein bedrohtes Stück alpines Kulturerbe: Gemeinsam mit Slow Food und den acht verbliebenen Alpkäsereien setzt sich das CULINARIUM ALPINUM für den Erhalt von Alp Sbrinz AOP ein.

Alp Sbrinz AOP ist ein bedrohtes Stück alpines Kulturerbe. Das CULINARIUM ALPINUM setzt sich gemeinsam mit Slow Food und den acht verbliebenen Alpkäsereien aktiv für seinen Erhalt ein – durch Öffentlichkeitsarbeit, Wissensvermittlung und den beeindruckenden eigenen Alp-Sbrinz-Keller, in dem Laibe aller Produzentinnen und Produzenten reifen. Das Engagement leistet einen messbaren Beitrag zur wirtschaftlichen Existenz der beteiligten Betriebe und zur Bewahrung einer Spezialität, die ohne koordinierte Unterstützung zu verschwinden droht.