La fondation «
»
CULINARIUM ALPINUM
La fondation CULINARIUM ALPINUM (fondée en 2019 sous le nom de fondation KEDA, puis rebaptisée en juillet 2026) est une organisation à but non lucratif qui gère le centre de compétences CULINARIUM ALPINUM, situé dans l'ancien couvent des Capucins de Stans. Elle a pour ambition de faire du patrimoine culinaire des Alpes un modèle de plaisir durable et de création de valeur pérenne.
À cette fin, la fondation gère, sous la marque CULINARIUM ALPINUM, une exploitation modèle à Stans et lance des projets dans les domaines de la transmission des connaissances et du développement de systèmes alimentaires durables. La fondation apporte ainsi une contribution concrète à la réduction de l'empreinte écologique du système alimentaire et à la santé de la population. Elle renforce les chaînes de valeur régionales et préserve le patrimoine culinaire des Alpes en tant que bien culturel vivant.
Objet de la fondation
Objet de la subvention
Cette fondation à but non lucratif promeut et renforce, tant en Allemagne qu'à l'étranger, une agriculture respectueuse de l'environnement et du climat, à vocation écologique et régionale, le commerce équitable, la consommation durable de produits alimentaires issus de l'agriculture biologique de la région alpine, ainsi que les connaissances et les compétences liées à la gastronomie régionale alpine.
Groupes cibles et projets
La fondation adresse ses projets et ses actions de soutien tant aux professionnels qu'au grand public. Pour atteindre son objectif, la fondation développe des projets à but non lucratif, tels que le CULINARIUM ALPINUM, ainsi que d'autres offres de formation et de conseil.
Réseautage et impact
La fondation favorise la mise en réseau des producteurs agricoles avec la restauration, l'hôtellerie et les organismes touristiques, ainsi qu'avec le grand public, et se considère comme un intermédiaire entre ces différentes parties prenantes.
Stratégie et impact
Notre alimentation influence la manière dont nous traitons les sols, l'eau, la biodiversité – et nous-mêmes. Aucun autre sujet n'a une incidence aussi directe sur notre environnement et notre santé.
Pourquoi nous existons
Pour assurer l'avenir du patrimoine culinaire des Alpes : pour un plaisir durable, une alimentation saine et la création de valeur régionale.
Comment nous procédons
Nous rendons le patrimoine culinaire des Alpes accessible, enseignable, tourné vers l'avenir et économiquement viable.
Notre impact
- Nous encourageons les systèmes alimentaires durables.
- Pour ce faire, nous mettons en relation les acteurs de l'agriculture, les transformateurs, la restauration, le commerce et le tourisme.
- Nous diffusons des connaissances et sensibilisons le public à la gastronomie régionale de l'espace alpin, tout en stimulant la demande en produits régionaux.
- À Stans, nous gérons le CULINARIUM ALPINUM, un établissement phare. Ce faisant, nous préservons et redonnons vie à l'ancien couvent des Capucins, véritable patrimoine culturel.
Principes de la fondation
Financement
Les ressources financières de la fondation CULINARIUM ALPINUM proviennent de fonds publics et privés, octroyés sous forme de subventions, d’aides, de legs, de dons et de contrats de prestations conclus avec d’autres organisations d’utilité publique ou des autorités. D’autres ressources proviennent du loyer, fixé aux conditions du marché, versé par le partenaire gastronomique (GGTPD, équipe d’accueil de Peter Durrer) pour les espaces de restauration, d’hôtellerie et de séminaires. Les sources de financement comprennent les frais d’inscription aux cours, la vente de livres ainsi que les recettes issues des services de conseil et des contrats de prestations. Parmi les bailleurs de fonds de la fondation CULINARIUM ALPINUM figurent notamment les cantons de Lucerne, Nidwald, Obwald, Schwyz et Uri, plusieurs fondations d’utilité publique, des entreprises suisses ainsi que des particuliers suisses et étrangers. Vous trouverez plus de détails dans les rapports d’activité. La fondation CULINARIUM ALPINUM élargit en permanence son cercle de donateurs afin d’atteindre sa mission et ses objectifs.
Utilisation des fonds
Tous les fonds sont exclusivement destinés à permettre à la fondation CULINARIUM ALPINUM de réaliser sa mission et d'atteindre ses objectifs. Les fonds sont utilisés pour l'organisation de programmes de formation et d'ateliers, les salaires des collaborateurs et collaboratrices de la fondation, les honoraires des intervenants externes, l'entretien et la location de l'ancien couvent des Capucins, ainsi que pour des activités de formation et de conférences.
Le loyer extrêmement raisonnable du couvent des Capucins repose sur un contrat dont la durée s'étend jusqu'en 2045. L'objectif à long terme de la fondation est d'acquérir le couvent grâce au droit de préemption garanti par contrat jusqu'en 2040.
Conseil de fondation, collaborateurs et politique de rémunération
Les membres du conseil de fondation ne perçoivent aucune rémunération pour l'exercice de leurs fonctions. À l'exception du président, ils bénéficient du remboursement des frais engagés dans le cadre de leurs fonctions ainsi que d'une indemnité de séance appropriée. Des dispositions juridiques garantissent qu'aucun membre du conseil de fondation ne puisse disposer de manière arbitraire du patrimoine. La fondation respecte l'ensemble des dispositions légales dans toutes ses activités. Toutes les données financières de la Fondation CULINARIUM ALPINUM font l'objet d'un audit annuel. Les comptes annuels sont publiés sur le site web de la Fondation CULINARIUM ALPINUM ainsi que dans les rapports annuels.
« La préservation de la biodiversité et la transformation de matières premières agricoles de grande qualité, issues de l'agriculture biologique, font partie intégrante de ma vie professionnelle et privée depuis plus de 20 ans. À travers mon engagement au sein du CULINARIUM ALPINUM, je souhaite apporter mon soutien, tant par mes conseils que par mon action, à cette formidable mission placée sous le signe de la gastronomie régionale dans l'espace alpin. »
Conseil de fondation
Tis Prager
Président du conseil de fondation
Hanna Elisabeth Rychener Kistler
membre du conseil de fondation
Béatrice Richard-Ruf
membre du conseil de fondation
Clemens Rüttimann
Conseil de fondation
Professeur Michael Kleinert
Conseil de fondation
L'équipe de la fondation
