Nos projets
La fondation CULINARIUM ALPINUM mène un nombre croissant de projets qui œuvrent ensemble à un avenir où la gastronomie dans l’espace alpin sera considérée comme un patrimoine culturel, une opportunité économique et une pratique gustative vécue au quotidien. Sur le site de Stans, nous montrons concrètement comment perpétuer un patrimoine culturel historique de manière significative, renforcer la création de valeur régionale et sensibiliser à une alimentation durable. Chaque projet agit simultanément à plusieurs niveaux — et tous poursuivent ensemble le même objectif : faire de la gastronomie de l’espace alpin un modèle mondial en matière de création de valeur régionale durable.
Centre dédié au plaisir, à l'expérience et à l'expertise à Stans
L'ancien couvent des Capucins de Stans (fondé en 1584) a retrouvé une nouvelle vie depuis 2020 sous le nom de CULINARIUM ALPINUM.
Le restaurant, l'hôtel, les salles de séminaire, la boutique du monastère et le « Paysage comestible » redonnent vie à un patrimoine culturel majeur et le rendent accessible au public. En tant que centre de compétences dynamique dédié à la gastronomie dans l'espace alpin, l'établissement accueille chaque année des milliers de visiteurs — et démontre que le tourisme durable, la préservation du patrimoine et une gestion économique porteuse de sens ne sont pas incompatibles. Les visiteurs découvrent le « paysage comestible », l’histoire et le concept grâce à un audioguide ou lors d’une visite guidée.
Le livre de cuisine : des recettes au cœur alpin et à l'âme régionale
« Des recettes au cœur alpin et à l'âme régionale » : telle est la philosophie que le CULINARIUM ALPINUM met en pratique. Il rassemble des recettes de saison qui montrent à quel point la gastronomie de l'espace alpin peut être variée, saisonnière et savoureuse. Au cœur de cette démarche se trouvent des produits régionaux issus d’échanges directs avec les producteurs et productrices – ce même attachement à l’origine qui caractérise également le restaurant situé dans l’ancien couvent des Capucins de Stans.
Ce livre de cuisine constitue un nouvel élément de la mission de diffusion des connaissances de la fondation CULINARIUM ALPINUM. Il permet de découvrir au quotidien l’origine, le savoir-faire artisanal et la saisonnalité des produits, et incite à acheter, cuisiner et déguster de manière plus consciente. Il contribue ainsi à valoriser davantage les produits alimentaires régionaux et à perpétuer le patrimoine culinaire des Alpes, y compris dans les cuisines particulières.
Alp'26 – Concours international et salon professionnel
En marge du forum, Alp'26 organise un concours international et un marché dédié aux spécialités alpines — de la fromagerie de montagne à la distillerie artisanale.
En marge du forum, Alp'26 organise la deuxième édition du concours et du marché internationaux des spécialités alpines. Des producteurs et productrices de tout l'arc alpin y présentent leurs produits — de la fromagerie de montagne à la distillerie artisanale. Un jury d'experts indépendants récompense les produits exceptionnels et innovants, renforçant ainsi la visibilité et la reconnaissance économique des petites exploitations spécialisées. Le marché crée des liens directs entre les producteurs, les professionnels et les consommateurs, et permet de découvrir l'extraordinaire diversité de la culture alimentaire alpine.
Sbrinz des Alpes
Un élément du patrimoine culturel alpin menacé : en collaboration avec Slow Food et les huit fromageries d'alpage encore en activité, le CULINARIUM ALPINUM s'engage pour la préservation de l'Alp Sbrinz AOP.
L’Alp Sbrinz AOP est un élément menacé du patrimoine culturel alpin. Le CULINARIUM ALPINUM s’engage activement, en collaboration avec Slow Food et les huit fromageries d’alpage restantes, pour sa préservation – par le biais d’actions de sensibilisation, de transmission des savoir-faire et grâce à son impressionnante cave dédiée à l’Alp Sbrinz, où mûrissent les meules de tous les producteurs et productrices. Cet engagement apporte une contribution tangible à la viabilité économique des exploitations participantes et à la préservation d’une spécialité qui, sans un soutien coordonné, risque de disparaître.
Offre de cours et événements
Du cours sur la fermentation à la randonnée « Alp-Sbrinz », en passant par la Swiss Cooking Class, cette offre de cours transmet des connaissances sur la gastronomie de la région alpine sous une forme inspirante.
Du cours sur la fermentation à la randonnée guidée sur les alpages à la découverte du Sbrinz, en passant par les cours de cuisine suisses destinés à un public international : l’offre de cours du CULINARIUM ALPINUM transmet des connaissances sur la gastronomie de la région alpine sous une forme inspirante. Un studio de cuisine doté d’équipements modernes est mis à disposition pour les cours pratiques. Il s’adresse aussi bien aux habitants de la région qu’aux touristes et aux groupes professionnels — et permet aux participants de repartir chez eux avec davantage de connaissances, de curiosité et une nouvelle appréciation des produits régionaux.
Alp'26 – Forum international
Du 6 au 8 novembre 2026, ce forum international réunira à Stans des experts venus de tout l'arc alpin afin d'aborder des perspectives concrètes en matière de systèmes alimentaires durables.
Du 6 au 8 novembre 2026, Alp'26 réunira pour la deuxième fois à Stans des experts issus des secteurs de l'agriculture, de la gastronomie, des sciences et du tourisme de l'ensemble de l'arc alpin. Ce forum international offre un espace où les questions urgentes relatives aux systèmes alimentaires durables ne sont pas seulement débattues, mais se traduisent également par des perspectives et des coopérations concrètes. En amont du forum, se tiendra l'événement de mise en réseau consacré à la candidature auprès de l'UNESCO des systèmes alimentaires alpins au titre du patrimoine culturel immatériel — une étape importante pour la reconnaissance internationale du patrimoine culinaire des Alpes.
Podcast « Les saveurs des Alpes »
Depuis décembre 2025, un nouvel épisode de « Les saveurs des Alpes » est diffusé chaque mois — un podcast consacré à l'origine de nos aliments et aux personnes qui les produisent.
Depuis décembre 2025, un nouvel épisode de « Les saveurs des Alpes » est diffusé chaque mois. Ce podcast touche un public toujours plus large, désireux d’en savoir plus sur l’origine de ses aliments — et contribue à donner de la visibilité et de la reconnaissance aux productrices et producteurs de la région alpine, tout en donnant envie aux consommatrices et consommateurs de goûter ces produits. Chaque épisode apporte sa petite contribution à une meilleure valorisation de ce qui pousse, mûrit et est fabriqué dans notre région.
Mandat de conseil pour les projets de développement régional (PRE) du canton de Nidwalden
Dans le cadre du projet cantonal PRE, le CULINARIUM ALPINUM accompagne les exploitations agricoles, les entreprises de transformation et les établissements de restauration du canton de Nidwald dans leur transition vers des systèmes alimentaires régionaux et durables.
Dans le cadre du projet cantonal PRE, le CULINARIUM ALPINUM favorise les échanges fructueux entre l'agriculture, les transformateurs, la restauration et le tourisme, et renforce les chaînes de valeur régionales — ce qui a un impact direct sur la situation économique des entreprises participantes et contribue au développement du système alimentaire régional.
Restaurant
La quasi-totalité des plats et des ingrédients proviennent d'achats directs auprès d'une vingtaine d'exploitations partenaires régionales — un établissement exemplaire qui montre comment la restauration durable peut être mise en œuvre dans la pratique.
Le restaurant du CULINARIUM ALPINUM met systématiquement en pratique ce qui, ailleurs, reste souvent au stade de la simple déclaration d’intention : la quasi-totalité de son offre (à l’exception du café, du chocolat et de certaines épices) provient d’achats directs auprès d’une vingtaine d’exploitations partenaires régionales. Cette démarche renforce économiquement les producteurs locaux, raccourcit les chaînes d’approvisionnement et permet de retracer l’origine de chaque plat. Le restaurant rayonne ainsi bien au-delà de sa propre cuisine : c’est un établissement phare qui montre comment la gastronomie durable fonctionne avec succès dans la pratique et quel impact peut avoir un approvisionnement responsable.
Hôtel et salles de séminaire
Séjournez dans un ancien monastère : des chambres d'hôtes propices à la détente et huit salles de séminaire et de réception dotées d'équipements modernes vous invitent à prolonger votre séjour et à vous immerger davantage dans cet univers.
L'activité hôtelière et les séminaires organisés au sein du même établissement associent différentes formes d'expériences et d'activités de projet, créant ainsi des occasions de rencontre dans un espace restreint. Les chambres d'hôtes situées dans l'ancien couvent offrent un cadre propice à la détente : des lignes épurées, une atmosphère sereine, des matériaux haut de gamme associés au caractère authentique du bâtiment historique. Les chambres sont délibérément aménagées de manière simple mais raffinée et, dans un souci de détente, ne disposent ni de télévision ni de fauteuil. En revanche, l’ensemble de l’établissement bénéficie d’une infrastructure très moderne dotée de tous les équipements techniques nécessaires. L’hôtel incite les clients à prolonger leur séjour, à s’immerger davantage et à découvrir directement les valeurs du CULINARIUM ALPINUM. Il renforce la viabilité économique de l’ensemble de l’établissement et met en avant Stans en tant que destination de tourisme durable.
Paysage comestible
Plus de 250 plantes comestibles poussent dans l'enceinte du monastère — un lieu d'apprentissage vivant qui permet de découvrir la diversité de la région alpine. Il est expressément permis de grignoter.
Plus de 250 plantes comestibles poussent naturellement sur le site du monastère. Le « Paysage comestible » n’est pas seulement un jardin d’exposition, mais un lieu d’apprentissage vivant qui accueille chaque jour des visiteurs, des classes scolaires et des curieux. Il permet de découvrir la diversité des plantes comestibles de la région alpine, sensibilise aux interactions écologiques et invite à repenser notre rapport à l’alimentation. Il est expressément permis de grignoter.
Transmission des connaissances, inspiration et éducation
Rendre accessible le savoir culinaire de l'espace alpin — via un site web, les réseaux sociaux, les relations presse et des publications — afin que les consommatrices et consommateurs puissent faire des choix plus éclairés.
Rendre accessible la connaissance de la gastronomie régionale dans l’espace alpin est l’une des missions principales du CULINARIUM ALPINUM — et une condition essentielle pour que les consommatrices et consommateurs puissent faire des choix plus éclairés. Grâce au site web, aux réseaux sociaux, aux relations presse et aux publications, les producteurs, les produits et leurs contextes sont mis en avant auprès des consommateurs. La portée de ces actions ne cesse de croître — tout comme la prise de conscience de la valeur des aliments régionaux et durables dans l’espace alpin.
« Notre alimentation de demain devrait être savoureuse, saine, sûre et durable. Le CULINARIUM ALPINUM transmet, dans le cadre du patrimoine culinaire des Alpes, des compétences fondées sur la connaissance et porteuses de changement, avec une orientation pratique claire. »